Caso · Topping UHT · México
Mantener estable un topping después del UHT y hasta el punto de aplicación.
El sistema debía atravesar el tratamiento térmico y el periodo de almacenamiento definido sin presentar cambios de viscosidad ni cremado, y sin perder el comportamiento requerido en aplicación.
- Aplicación
- Topping UHT
- Reto
- Estabilidad después del proceso
- Criterio de evaluación
- Estabilidad y comportamiento en aplicación
Diagnóstico e intervención
La estabilidad no se podía evaluar solo al salir de la línea.
El sistema mostraba cambios de viscosidad y tendencia al cremado después del tratamiento UHT y durante el almacenamiento. Una muestra podía parecer estable al terminar el proceso y cambiar lejos de planta.
Por eso no se abordó como una corrección aislada de viscosidad: se relacionó la formulación con el perfil térmico, la homogeneización y el comportamiento esperado en el punto de uso.
- 01
Caracterizar el proceso
Se tomó como referencia el perfil térmico definido para la evaluación, junto con las condiciones de homogeneización y almacenamiento.
- 02
Formular para el sistema completo
Se construyeron alternativas considerando la fase grasa, el tamaño de glóbulo y la respuesta del sistema emulsificante y estabilizante frente al proceso.
- 03
Comparar a través del tiempo
Las alternativas se evaluaron durante el periodo de almacenamiento acordado y frente al comportamiento requerido en aplicación.
Variables que se observaron
- P-01Fase grasa y tamaño de glóbulo.
- P-02Respuesta del sistema emulsificante y estabilizante.
- P-03Perfil térmico del proceso UHT.
- P-04Presión y posición de la homogeneización.
- P-05Cambios de viscosidad y tendencia al cremado durante el almacenamiento.
- P-06Comportamiento en el punto de aplicación.
Resultado técnico
La alternativa se seleccionó por su estabilidad durante el proceso y el almacenamiento.
El proyecto cerró con un sistema funcional evaluado bajo el perfil térmico definido, las condiciones de almacenamiento acordadas y el comportamiento esperado en aplicación.
Aprendizaje transferible
En UHT no basta con elegir el aditivo correcto. La formulación tiene que construirse para el perfil térmico y mecánico de la línea donde va a vivir.
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SIGUIENTE PASO
¿Tu producto cambia después del UHT o durante el almacenamiento?
Cuéntanos qué ocurre después del proceso, qué comportamiento necesitas conservar y en qué condiciones se evalúa el producto. A partir de una referencia común podremos definir contigo qué conviene observar.
- 01Acordamos qué necesita mejorar y cómo vamos a evaluarlo.
- 02Formulamos y comparamos alternativas con una referencia común.
- 03Definimos contigo qué alternativa está lista para avanzar.